- Existe una demanda creciente de productos alimenticios de mayor calidad proteica para principalmente la avicultura, por lo que se incrementa el consumo en harina y aceite de pescado y genera que los precios se mantengan al alza.
- Entre los riesgos que presentan actualmente las empresas peruanas en las certificaciones que realizan para las exportaciones de harina y aceite de pescado, se encuentran que la trazabilidad no está sistematizada, demoras en emisión del certificado sanitario y la demora en la corrección de la documentación de certificación sanitaria.
Luego que en el año 2021 la industria pesquera contribuyó con más de US$ 2,300 millones en exportación de harina y aceite de pescado, lo cual representó un incremento del 60% en relación al 2020, la Sociedad Nacional de Pesquería proyecta que los despachos de harina y aceite de pescado para este 2022 se ubiquen por encima de los US$ 2,000 millones, según informó Eduardo Scerpella, presidente de Pacific Control.
Estas declaraciones las brindó durante su participación en la Conferencia anual IFFO (La Organización de Ingredientes Marinos) que se desarrolla del 23 al 27 de octubre en Lima. El directivo indicó que Perú es el mayor exportador de harina de pescado, por ende, somos el país con mayor conocimiento del rubro pesquero, líder en producción y exportación a nivel global; y para mantener el liderazgo se trabaja con todos los estándares de calidad e inocuidad exigidos a nivel mundial.
Detalló que según el BCR el precio de harina de pescado se situó el 2019 en US$ 1434.6 tm, 2020 en US$ 1,368.7 tm y 2021 en US$ 1493.6 tm. Asimismo, según datos de la Sociedad Nacional de Pesquería las capturas: (extracción de anchoveta) en el 2021 se registraron en 5 millones 100.000 tm y en la 1era temporada del 2022 fueron de 2 millones 47,000 tm.
“Existe una demanda creciente de alimentos para principalmente la avicultura, el consumo en harina y aceite de pescado de los países se incrementa y por lo tanto se incrementa la demanda de productos de mayor calidad proteica para la avicultura y hace que los precios se mantengan al alza. Los países son conscientes que se debe mantener el ecosistema y los empresarios del sector se han auto impuesto controles y sistemas que permiten conservar la biomasa en el tiempo, eso determina que la oferta de este producto sea estable pero cada vez de mayor valor, que es justamente donde la industria actualmente está invirtiendo, en darle mayor valor agregado al producto a hacer aceites combinados como aceites para consumo humano directo con omega3 y los multi aceiticos, y además elaborar harina de pescado cada vez de mayor valor proteico, de mayor frescura, de mayor capacidad de mezcla, de mayor capacidad de concentrar aminoácidos y otro tipo de valores en el producto final que permite que haya un crecimiento importante de los cultivos de animales” refirió.
Impacto del covid-19 en la exportación de harina y aceite de pescado
Explicó que el impacto que tuvo el covid-19 en la exportación de harina y aceite de pescado fue en el proceso de embarque, debido que se bloqueo el ingreso de contenedores al mercado (china), en su mayoría los embarques se realizaron en buques graneleros. La producción de harina se adecuó rápidamente al Procolo Sanitario de covid-19 y se respeto el programa anual de pesca.
Entre las dificultades que presentan actualmente las empresas peruanas en las certificaciones que realizan para las exportaciones de harina de pescado, se encuentran que la trazabilidad no está sistematizada, demoras en emisión del certificado sanitario y la demora en la corrección de la documentación de certificación sanitaria.
“Unas de las mejoras que se debe trabajar en el proceso de certificaciones y controles requeridas por las empresas peruanas para la exportación de harina y aceite de pescado es la sistematización de toda la cadena productiva, para que se pueda ver la trazabilidad del producto en tiempo real. Las empresas productoras de harina pescado que no cuenta con las certificaciones no pueden atender el mercado internacional. Por ende, su demanda se limita al mercado local” refirió.
Scerpella mencionó que el objetivo principal de las certificaciones es garantizar el control y la calidad de la harina de pescado con la finalidad de obtener un producto inocuo y con un alto valor nutricional. Los factores críticos en el control de calidad son la frescura de la materia prima, temperatura de exposición durante el procesamiento, estabilidad de la grasa e higiene.
Pacific Control trabaja diferentes estándares dependiendo el país de destino. Los principales mercados de la harina de pescado son China y Europa donde prevalece la certificación en GMP+B2 que es aceptada a nivel global. Este sistema ha sido creado con la finalidad de asegurar la inocuidad en todos los eslabones de la cadena.
Señaló que a nivel interno, los principales requisitos para consumo interno es cumplir con la normativa exigida por el ente regulador competente para este producto “SANIPES”. Los requerimientos son: microbiológicos (salmonella, enterobacterias), requisitos químicos (contaminantes y sustancias indeseables), microscopia óptica para piensos.
Resaltó que los controles y/o certificaciones que requieren las empresas peruanas para la exportación de harina de pescado son el contar con Habilitación sanitaria de las plantas de producción de harina de pescado, el Almacén y las embarcaciones pesqueras. Entre los principales controles y/o certificaciones: SSOP, BPM, HACCP, GMP+B2 e ISO 22001.
“Europa es el mercado de destino más exigentes en la parte documentaria debido a su plataforma de identificación de documentos “traces nt”, que permite el intercambio de información relativo a las importaciones y movimientos dentro del territorio de la UE/EEE. La UE, a partir de los eventos de contaminación y alerta sanitaria de EEB (Encefalopatía espongiforme bobina) o enfermedad de las vacas locas, se exige el análisis de microscopia óptica para piensos” señaló.
También indicó que Rusia es uno de los mercados que exige que los exportadores estén registrados ante el servicio federal de supervisión veterinaria y fitosanitaria. Además, cumplir con los requisitos de indicadores de presencia de contaminantes como el Cadmio en harina de pescado.
Entre las últimas técnicas o metodologías que se requieren en la exportación de harina de pescado son la sistematización de procesos, uso de herramientas de tecnología 4.0, uso de pre eslingas de harina de pescado y metodología en exportación (Jumbo bags).
